The processing
Quality starts at the tea plant
When we step onto Indian soil, we are immediately transported into another world. It is hot and humid, and our senses are overwhelmed by countless colours, sounds and scents. Yet when we reach our journey’s end in Assam, northern India, we turn into the tea garden and suddenly it becomes calm. The birds are chirping and the green of the tea bushes decorates the horizon.
With great sensitivity and care, and under the garden manager’s guidance, the tea plants in the garden are nurtured and cared for. He knows exactly how to get the highest potential out of his tea plant so that it can later fully develop its sensual beauty as a high-quality tea leaf. Quality begins with the plant and its careful treatment.
Erntekörbe voller Fingerspitzengefühl
Für unseren echten Ostfriesentee benötigen wir hochwertigen "second flush" Tee, der nur in der kurzen Ernte zwischen Mitte Mai und Ende Juni genügend Stärke und Charakter für unsere kraftvollen Teekompositionen bietet.
Täglich und bei jedem Wetter wird in allen unseren Partner-Teegärten das edelste Grün der Pflanze gepflückt. Mit viel Fingerspitzengefühl werden dabei „two leaves and a bud“, die beiden feinsten Blätter mit Blattknospe von den Kronen der Büsche gepflückt. Umso jünger und zarter die geernteten Blätter sind, desto mehr werden sie als späterer Tee die Sinne der Genießer erfreuen.
Vom frischen Blatt zur Kür auf Probe
Nach dem behutsamen Pflücken werden die Teeblätter durch Welken zart und weich. Das anschließende Rollen bricht die Blattzellen auf und eine natürliche Oxidation (Fermentation) beginnt. Sie bewirkt das unverwechselbare Aroma des schwarzen Tees und stellt ein wesentliches Qualitätselement dar. Diesen Prozess zu erleben ist ein besonderer Moment. Es verbreitet sich ein betörender Duft von frischen Teeblättern, der bereits wunderbar sinnlich riecht.
Die Fermentation wird durch Trocknung der Teeblätter in speziellen Heißlufttrocknern gestoppt. Abschließend findet eine Sortierung durch Rüttelsiebe nach Blattgraden statt: Grob für Blatt-Tee, mittel für Broken-Tee und feiner Fannings für Teebeutel. Ist in den einzelnen Sortierungen am Ende aller Schritte eine Vielzahl an „tips“, den goldenen Blattspitzen im Tee-Schatz zu finden, werden diese mit exzellenter Qualität bei der Verkostung bewertet.
Nun ist es soweit, von allen Teegärten unserer Produzenten machen sich täglich hunderte kleiner Tee-Muster auf die Reise zu uns nach Emden, um sich in unserem Verkostungsraum zu einem Auftritt zur Probe vorzustellen.